Le pão de queijo (pain au fromage en portugais) ou chipá est une recette typique de l’État de Minas Gerais au Brésil et du Paraguay et du Nord de l’Argentine.Son origine est incertaine, la recette existerait depuis le dix-huitième siècle, mais il est devenu vraiment populaire au Brésil à partir des années 1950.
Le Pão de queijo se compose principalement de farine de manioc, d’œufs, de sel, de lait, de saindoux, d’huile végétale et de fromage de lait de vache
Le type de fromage varie en fonction de la préférence de chacun. Les plus utilisés sont la mozzarella, le parmesan, mais plus traditionnellement le fromage de l’État de Minas. Le fromage donne le goût typique de Pão de queijo, d’où son nom.
Ingrédients pour 12 portions
- 250 grammes de farine de manioc rafiné doux (povilho doce)
- 150 grammes de saucisse calabrese (linguiça calabresa)
- 100 ml d’huile d’arachide
- 100 ml de lait
- 2 œufs
- 100 grammes de fromage parmesan râpé
- 150 grammes de fromage « provolone »
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- Sel selon goût
Préparation
1. Dans un mixeur, verser le lait (100ml), l’huile (100 ml) et les deux œufs entiers. Battre le tout jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.
2. Transférer ce mélange dans un saladier, ajouter doucement le parmesan râpé et la farine de manioc. Bien mélanger le tout.
3. Ajouter une cuillère de levure chimique, le fromage Provolone et la saucisse calabrese, tous deux coupés en petits cubes, saler selon votre goût et remélanger cette pâte.
4. Huiler un moule d’environ 20 cm avec un trou au milieu, verser la pâte, puis mettre au four préchauffé (température moyenne 180 °) pendant environ 40 minutes.
5. Retirer du four, déposer sur une assiette et servir tiède.
Bon appétit !
